Un même principe : la broche verticale
Le shawarma, le döner kebab et le gyros reposent tous sur la même technique : de la viande empilée sur une broche verticale, cuite lentement devant une source de chaleur, puis tranchée finement au fur et à mesure. Le nom « shawarma » vient d'ailleurs du turc « çevirme », qui signifie « tourner ».
Les différences
| Shawarma | Döner kebab | Gyros | |
|---|---|---|---|
| Origine | Levant (Liban, Syrie) | Turquie | Grèce |
| Viande | Poulet ou bœuf, parfois agneau | Veau, bœuf, agneau ou poulet | Porc ou poulet |
| Marinade | Épices, citron, ail, vinaigre | Épices, oignon, yaourt | Origan, ail, citron |
| Pain | Pain libanais fin, roulé | Pain pide ou galette | Pita épaisse |
| Sauce | Toum (ail) ou tahini (sésame) | Sauce blanche, piquante | Tzatziki |
Ce qui fait un bon shawarma libanais
Une marinade longue, une viande tranchée minute, un pain fin et chaud roulé serré, et des sauces faites maison : le toum pour le poulet, le tahini pour le bœuf. Les cornichons, les tomates et le persil apportent la fraîcheur et l'acidité.
C'est ainsi que nous préparons nos shawarmas, poulet ou bœuf.